Birra (burp)

[Allevi3MSC]

Allevy come mai questa birra si fregia di essere "strong bla bla bla as exported to the indian subcontinent" pur avendo solo 5,5%?

Perché, e questa è la seconda parte della storia, sul finire del XIX e ancora di più nel XX secolo, venendo meno via via tutti i motivi che avevano reso necessaria la nascita delle IPA, lo stile perse sempre più le caratteristiche peculiari, tanto che una IPA inglese intorno alla metà del secolo scorso non aveva praticamente nessuna differenza con una normale pale ale o strong bitter, perdendo sia luppolo sia alcool; arrivando così a sedicenti IPA sotto i 5%.

[Allevi3MSC]

Sono poi stati gli americani a riprendere la filosofia di base delle IPA originali, solo che hanno cominciato a produrle con i loro luppoli aromatici, dando vita a quelle che infatti vengono chiamate America IPA o direttamente APA.

[Allevi3MSC]

Ora come ora le cose sono diventate un po' più complesse e ci sono dei disciplinari precisi, almeno per i concorsi americani; giustamente la maggior parte dei birrai artigianali italiani se ne fregano e fanno le birre che piacciono a loro, anche se poi in alcuni concorsi vengono scartate perché "fuori stile".

[Allevi3MSC]

A seguito del movimento CAMRA (campaign for real ale) anche in UK si è tornati a produrre IPA più simili in stile a quella che doveva essere l'IPA dell'epoca coloniale.

Purtuttavia tra gli appassionati si discute del fatto che data la maturazione "a caldo" in botti di legno le IPA di allora dovessero per forza essere almeno un po "brettate" (infestate da brettanomiceti), e solo qualche birraio folle ha cercato di produrre IPA appositamente brettate in tempi recenti; per altro è più una fantasia da homebrewer e io non conosco produttori commerciali che ne commercializzino una, anche se nell'immenso panorama delle microbrewery americane esisteranno di sicuro.

[NuovaCarne]

Ora come ora le cose sono diventate un po' più complesse e ci sono dei disciplinari precisi, almeno per i concorsi americani; giustamente la maggior parte dei birrai artigianali italiani se ne fregano e fanno le birre che piacciono a loro, anche se poi in alcuni concorsi vengono scartate perché "fuori stile".

cioè bisogna rientrare nei canoni di uno stile come ai concorsi canini? 
spiega spiega 

[Allevi3MSC]

Infatti, con una piccola ricerca ne ho trovate parecchie*.
Tutte di produttori a me sconosciuti, però.



* di IPA brettate (americane appunto, ma anche danesi e inglesi)

[Allevi3MSC]

cioè bisogna rientrare nei canoni di uno stile come ai concorsi canini? 
spiega spiega 

Sì. Ma non è un punto su cui io sia ferrato.

Semplicemente sono stati fissato dei parametri misurabili, che riguardano principalmente intensità di colore, gradazione alcolica e saccarometrica e intensità di amaro e per ogni stile codificato un range accettato per ognuno di essi; se una birra sfora un parametro è fuori.
Ma ci sono anche i concorsi con parametri più elastici, in cui le birre sono comunque raggruppate per stile per comodità ma non devono rientrare nelle misure fissate.

[Allevi3MSC]

ammazza non immaginavo che ci fosse sto mondo di teorie e di storici che si accapigliano sulla invenzione delle birre  

Considera che ci sono degli archeologi che arrivano ad affermare che l'agricoltura tout court* sia nata per rendere possibile la produzione costante di birra;
sebbene questa tesi sia generalmente giudicata troppo estrema sostanzialmente nessuno nega che nascita della birrificazione e dell'agricoltura siano intrecciate e si influenzino l'un l'altra.



*e quindi la trasformazione più radicale nella storia della specie umana, il passaggio da nomadismo a vita stanziale, con quello che ne segue

[NuovaCarne]

cioè bisogna rientrare nei canoni di uno stile come ai concorsi canini? 
spiega spiega 

Sì. Ma non è un punto su cui io sia ferrato.

Semplicemente sono stati fissato dei parametri misurabili, che riguardano principalmente intensità di colore, gradazione alcolica e saccarometrica e intensità di amaro e per ogni stile codificato un range accettato per ognuno di essi; se una birra sfora un parametro è fuori.
Ma ci sono anche i concorsi con parametri più elastici, in cui le birre sono comunque raggruppate per stile per comodità ma non devono rientrare nelle misure fissate.

che cosa affascinante 
ma quei parametri li misurano??  non dico la gradazione, che è palese, ma come si misura l'"intensità di amaro"? 

[Allevi3MSC]

Già detto qui sul forum in passato: IBU, international bitterness unit, misurano la quantità di alfa-acidi del luppolo presenti nella birra; in effetti è una misura oggettiva cui non sempre corrisponde la sensazione di amaro al palato, perché questa deriva dal bilanciamento dell'amaro del luppolo con la dolcezza del malto, per cui al gusto una birra con più IBU può risultare meno amara di una che ne ha di fatto di meno.

[NuovaCarne]

secondo me dovresti tenere una rubrica sulla birra a cadenza regolare 

[Allevi3MSC]

Sul forum, dici?

[Allevi3MSC]

O alla radio, come già faccio?

O come lavoro, come alcuni mi spingono a fare? (E come forse, se non perdo anche questo treno come sempre nella vita, mi accingo a fare?)

[NuovaCarne]

Sul forum, dici?

O alla radio, come già faccio?

O come lavoro, come alcuni mi spingono a fare? (E come forse, se non perdo anche questo treno come sempre nella vita, mi accingo a fare?)

una qualsiasi o anche tutte  
egoisticamente spingo per quella sul forum 

[Allevi3MSC]

Beh, ma già lo faccio, fatta salva la "cadenza regolare".