Arte coquinaria antica et medioevale

[lucaluca]

Frittelle piene di vento

Togli del fiore di farina et d'acqua di sale e del zuccaro;
distempererai questa farina facendone una pasta che non sia troppo dura, et falla sottile a modo di far lasagne;
et distesa la dita pasta sopra ad una tavola, con una forma di legno tonda ovvero con un bicchiero la tagliarai frigendola in bono olio.
Et guarda non ti vinisse bucata in niun loco, et a questo modo si gonfiaranno le frittelle, che pareranno piene, et saranno vote.

è quella cucina moderna di cui sproloquia sempre allevi di cui non mi ricordo il nome.

[NuovaCarne]

cucina molecolare

[lucaluca]

ecco cucina molecare antiqua

[Allevi3MSC]

Sono le normali frittelle, eh...

[anne boleyn]

immaginavo lo fossero, dovrebbero essere tipo pasta cresciuta.

[mirtillosa*]

sto cercando disperatamente di ricordare che libro di cucina rinascimentale avevo letto tempo fa, oltre alla fame che faceva venire, siccome era descritta minuziosamente tutta l'organizzazione dei banchetti con le quantità oltre che le qualità, bhe mi chiedevo come casso riuscissero ad ingollarsi tutto quel ben di dio e non morire sul colpo.

è di uno scrittore contemporaneo?
piacerebbe anche a me leggerlo, mi incuriosisce molto

[lucaluca]

eh no era di uno del periodo, però le introduzioni e le note esplicative erano fatte molto bene.

[Archibald]

Devo recuperare la descrizione di un banchetto inglese di epoca elisabettiana: carne a non finire, pane, fiumi di birra. Una pesantezza unica.

[lucaluca]

Non ci vedo nulla di pesante.

[Archibald]

Per i nobili i vegetali erano cibi da servi, della serie mangi quello che ti da' la terra perché non puoi avere di meglio. Perciò le loro tavole erano un consumo quotidiano e continuo di carne, montoni arrosto, conigli, polli, pancetta, burro, dolci, pane che fungeva da appoggio per la carne come un piatto, e birra fin dalla colazione.

[Betty Moore]

e vai di gotta!

[lucaluca]

Bastava essere come gli astuti veneziani e aggiungere tanto pesce e tanta cipolla.

[Betty Moore]

Bastava essere come gli astuti veneziani e aggiungere tanto pesce e tanta cipolla.

da cui le sardelle in saor 

[purple]

Per il Redentore.

E con le sardee in saor siamo anche IT.

[Betty Moore]

ah, si dice sardee?
mi piace più sardelle, continuerò a dirlo così.