Strumenti di cucina: dal sifone alle pentole professionali in rame stagnato

[Allevi3MSC]

Questo topic mancava.

Sapevo che c'erano e questa sera le ho ritrovate: le due minuscole padelline giapponesi in ghisa per le uova, una delle due a forma di cuore.
Regalate da qualche parente da parte di madre un natale di fine anni '80.

[Betty Moore]

ooh, per fare l'uovo occhio di bue a forma di cuore, ho sempre sognato di poterlo fare 

[Allevi3MSC]

Ora però va più di moda la forma in silicone da mettere nella padella normale.

Se vieni a trovarmi ti farò tutte le uova a cuoricino che vorrai.

[Allevi3MSC]

Col ketchup, ovviamente.


(anche se attualmente in casa ho la barbecue)

[Betty Moore]

buona anche la barbecue 

[Allevi3MSC]

In questi giorni ho comprato il forchettone a due rebbi (ricordo vagamente che ne avevo uno tanto tempo fa, cui si era rotto il manico e che avevo buttato) e un intero set di coltelli in acciaio rivestito in ceramica: al mercato costava solo 12€ quando sulla scatola era stampigliato il prezzo di 89... per 6 coltelli e un pelapatate (questo in pura ceramica, che un tempo avevo e mi si era rotto) erano meno di 2€ a pezzo.

[Betty Moore]

io odio i pelapatate a coltellino



dovrebbero esistere solo in questa forma

[Allevi3MSC]

Sì, è di questo, ad archetto.

[Allevi3MSC]

Anche se credo che uno davvero bravo sia più veloce con il pelapatate "a coltellino".

[Impenitente]

concordo 

[NuovaCarne]

In questi giorni ho comprato il forchettone a due rebbi (ricordo vagamente che ne avevo uno tanto tempo fa, cui si era rotto il manico e che avevo buttato) e un intero set di coltelli in acciaio rivestito in ceramica: al mercato costava solo 12€ quando sulla scatola era stampigliato il prezzo di 89... per 6 coltelli e un pelapatate (questo in pura ceramica, che un tempo avevo e mi si era rotto) erano meno di 2€ a pezzo.

Sti coltelli in ceramica che da un paio d'anni escono dalle fottute pareti... hanno realmente senso? Che caratteristiche particolari ha la ceramica?

[PiantaGrassa]

coltelli in ceramica non ne ho ma la padella che avevo alla fine l'ho odiata.
per natale mi è stata regalata una pentola di coccio come questa (con coperchio)

[Allevi3MSC]

Aspetta: questi sono in acciaio rivestiti in ceramica, non in vera ceramica (ho anche quelli).

Hanno parecchi vantaggi: le ceramiche sono materiali durissimi, i coltelli si possono affilare come veri rasoi e se ben mantenuti tengono il filo più a lungo (anche se si scalfiscono facilmente, e in questo caso lo perdono). In più sono antibatterici, e facili da lavare.
Ma sopratutto permettono di minimizzare l'ossidazione e il cambiamento di sapore di frutta e verdura: un coltello di un acciaio che non sia perfettamente inossidabile altera il gusto degli alimenti delicati e acidi (a questo proposito c'è anche una poesia di D'Annunzio, per dire), uno di ceramica quasi per niente.
Si può fare una prova empirica: una mela tagliata con un coltello di ceramica e lasciata all'aria ci metterà più tempo per annerirsi.

[Allevi3MSC]

Va detto però che all'inizio circolavano solo coltelli in ceramica giapponese di eccellente fattura e carissimi, poi il mercato è stato invaso da coltelli più economici ma meno buoni.

[NuovaCarne]

Grazie mi hai tolto una curiosità che avevo da parecchio tempo