Strumenti di cucina: dal sifone alle pentole professionali in rame stagnato

[Mixarchagevas]

Mi interessa, molto.

[Betty Moore]

come funziona?

[Allevi3MSC]

È un forno elettrico (resistenza a serpentina in alto) con cestello forato, ventilato e ben isolato. Regolabile, raggiunge i 200 °C e il calore è diffuso uniformemente. In teoria gli ingredienti sono completamente immersi in aria caldissima, che li frigge da tutti i lati.
Esistono poi accessori (da comprare a parte) per altre preparazioni (teglie per dolci, per pizza, griglie per carne o specifiche per spiedini... etc.).

[Betty Moore]

È un forno elettrico (resistenza a serpentina in alto) con cestello forato, ventilato e ben isolato. Regolabile, raggiunge i 200 °C e il calore è diffuso uniformemente. In teoria gli ingredienti sono completamente immersi in aria caldissima, che li frigge da tutti i lati.
Esistono poi accessori (da comprare a parte) per altre preparazioni (teglie per dolci, per pizza, griglie per carne o specifiche per spiedini... etc.).

interessante. quindi viene una specie di frittura "sana"?
e il sapore è buono? cioè: sa di fritto? 

[Allevi3MSC]

Abbastanza, anche se non è proprio identico. Ovviamente farò altri esperimenti a breve.

[Mixarchagevas]

Supponi si debba pastellare, comunque ricoprire, in modi particolari?

[Allevi3MSC]

Mi dicono (trad. ho letto sulle recensioni) che le cose pastellate fatte in casa vengano MALISSIMO, ma non ho ancora provato.

Tutti ammettono che il meglio lo dà con gli alimenti surgelati (e infatti è stato un acquisto del cavolo, visto che non li uso quasi mai).

[Allevi3MSC]

Uno di questi giorni provo la pasta alla Norma con le melanzane fritte ad aria.

(nel frattempo provati altri surgelati: nugget di pollo, venuti piuttosto bene e anelli di calamari decenti).

[Allevi3MSC]

Con le melanzane per la Norma ho avuto uno dei risultati peggiori... pure non pessimo, anzi direi sopra la sufficienza, in particolare nel risultato finale con la pasta, il sugo di pomodoro e la ricotta dura.

[Betty Moore]

cosa non andava?

[Allevi3MSC]

Il risultato è diverso dal fritto tradizionale... se fino a un certo punto restano mollicce, dopo è come se seccassero.

[Betty Moore]

Il risultato è diverso dal fritto tradizionale... se fino a un certo punto restano mollicce, dopo è come se seccassero.

meh.

[Chopper]

1) io sono molto diffidente dal fritto ad aria, soprattutto perché appunto dicono che sia ottimo coi surgelati, che non uso.
2) friggo poche volte, nonostante sia tipo cintura nera 10 dan di fritto, ma quando lo faccio faccio tipo i 100 stile nell'olio, non sento cazzi
3)se proprio devo scegliere, meglio un po' secco che molliccio.

[Allevi3MSC]

E come sei diventato sì virtuoso?

[Chopper]

E come sei diventato sì virtuoso?

Non si tratta di essere virtuosi, è pigrizia.
(anche se ammetto che in questo periodo sono a dieta. Però da poco, cioè la dieta non giustifica la scarsità di fritto, ecco)