Il Malva-Ricettario

[Allevi3MSC]

Hai tutto il tempo di prendere un treno e venire qui.

[Theodorus]

Io sono in fase di cottura di dado granulare fatto in casa.
Pregate per me.

[Allevi3MSC]

Però... cazzo se era buono!

[Betty Moore]

non ho mai fatto il ragù napoletano, in cosa differisce da quello bolognese?

[Allevi3MSC]

Non hanno alcuna somiglianza.

[Betty Moore]

ok, messaggio ricevuto: googlo 

[Theodorus]

Sicuramente la differenza ha qualcosa a che fare con il ciselé.

[Chopper]

ok, messaggio ricevuto: googlo 

Non hanno alcuna somiglianza.

allevy don't be rude

[Allevi3MSC]

No, ma proprio sono due cose diversissime.
Il ragù napoletano è un sugo di pomodoro.

[Chopper]

Lo so. Comunque la nonna di un mio amico è di monte sant'angelo (FG) e anche loro il ragù lo fanno alla napoletana, di default, cioè ci tolgono la carne e la mangiano a parte, ma soprattutto anche quando lo fanno "alla bolognese" cioè come sugo di carne, non lo fanno col macinato, e ci mettono la rosticciana di maiale dentro. è una via di mezzo. Ah lo fa così anche la mamma di un altro mio amico che è di isola di Capo rizzuto, ne abbiamo parlato ieri a pranzo

[Allevi3MSC]

La mia nonna triestina faceva una sorta di ragù alla napoletana; la mia memoria è poco precisa, e di certo non era canonico, però era un sugo di pomodoro con dentro un grosso pezzo di carne.

Comunque riproverò, con alcune varianti, anche se il risultato era già soddisfacente.
L'ho fatto con metà passata e metà concentrato di pomodoro diluito. Esistono ricette che usano solo il concentrato. Circa 6 ore di cottura totale. Lo strutto però non ce l'avevo, e l'ho fatto in ghisa* perché la pentola di coccio non ce l'ho (o almeno non la uso, poi non sono sicuro di tutto ciò che si nasconde in casa).


*saltando poi la pasta nel sugo in padella normale

[Chopper]

La mia nonna triestina faceva una sorta di ragù alla napoletana; la mia memoria è poco precisa, e di certo non era canonico, però era un sugo di pomodoro con dentro un grosso pezzo di carne.

Comunque riproverò, con alcune varianti, anche se il risultato era già soddisfacente.
L'ho fatto con metà passata e metà concentrato di pomodoro diluito. Esistono ricette che usano solo il concentrato. Circa 6 ore di cottura totale. Lo strutto però non ce l'avevo, e l'ho fatto in ghisa* perché la pentola di coccio non ce l'ho (o almeno non la uso, poi non sono sicuro di tutto ciò che si nasconde in casa).


*saltando poi la pasta nel sugo in padella normale

hai una affidabile ricetta tradizionale?

Mia nonna faceva con lo stesso principio del ragù napoletano il sugo del coniglio e quello dell'anatra, si mangiava la pasta col sugo e per secondo la carne che era stata cotta nel sugo.

[Allevi3MSC]

No, ho alcune ricette abbastanza autorevoli ma non una prediletta o con un particolare stigma di tradizione. Non ho parenti campani e anche tra gli amici non tra i più stretti, quindi non ho una ricetta che mi venga per canale diretto. Ne ho 3-4 tra i miei libri e poi c'è il mare magnum della rete; del resto su alcuni dei siti più interessanti che ho trovato si discute delle differenze esistenti nella stessa tradizione, a partire dalla carne utilizzata (secondo alcuni il risultato migliore si ottiene con le braciole, nel senso meridionale del termine).

[Misia]

Mi è venuta famissima 

https://www.internazionale.it/notizie/rachel-roddy/2019/03/29/fritto-irresistibile

[purple]

Che fame!


Peccato che io non sono assolutamente capace di friggere niente. Neanche una suola di scarpa.