Sì, è caviale.
Io in realtà cercavo i légumes printaniers di Antoine Westermann... ma si tratta di un piatto ormai vecchio, io lo mangiai 10 anni fa, lui ha cambiato ristorante e nel web foto di piatti che non sono più in nessuna carta non si trovano.
Avrei potuto mettere una foto tipo questa

ma mancava il tocco dello chef.